牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內(nèi)蒙古的特產(chǎn)風(fēng)干牛肉，湖南的牛肉干都是比較出名的，這幾個(gè)地方是做這種產(chǎn)品的重地，當(dāng)然其他地方的產(chǎn)品也有比較好的，很多的朋友也想經(jīng)營(yíng)類似的食品廠，可能是苦于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，找不到合適的設(shè)備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設(shè)備，以便您能更多的了解一下相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在這里先預(yù)祝您能成功。

風(fēng)干牛肉干加工工藝

 

選料

        制做高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

 

冷藏

     如果產(chǎn)量很大，采購(gòu)來(lái)的肉料不能在短時(shí)間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫(kù)內(nèi)，先放入-26的速凍庫(kù)，待溫度達(dá)到-18度再放入冷凍庫(kù)。

 

切肉

     切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時(shí)候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時(shí)候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切片機(jī)，直接一次切成片狀，然后再手工切成條，手工和機(jī)器結(jié)合的方式是為了在切割的時(shí)候還會(huì)保持把原料肉片切成約50cm的長(zhǎng)條狀，便于下烘干時(shí)的掛料。

 

腌制

        把切好的牛肉條放置在容器內(nèi)，然后放入拌好的調(diào)味料，這里放的調(diào)味料有孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等.

具體的配比為：

牛肉	精鹽	孜然粉	味精	雞精	胡椒粉	十三香	辣椒粉	啤酒
10KG	250g	200g	100g	50g	10g	150g	適量	40ml

        手工拌料滿足不了生產(chǎn)的需要，可以用真空滾揉機(jī)進(jìn)行拌料，該設(shè)備是在抽至0.08的真空度的狀態(tài)下，讓原料肉和調(diào)味料在桶體內(nèi)進(jìn)行加速腌制，省時(shí)省力，提高腌料的融入速度，進(jìn)而提高生產(chǎn)效率。

風(fēng)干

        傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來(lái)，放24個(gè)小時(shí)讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很強(qiáng)大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。

 

切割

        這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級(jí)，以便得到更大的利潤(rùn)，將牛肉條切割成10 cm的特別（敏感詞）精的高檔產(chǎn)品，5cm的錐形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按質(zhì)論價(jià)，更能提高產(chǎn)品檔次。

 

炸制

        一般的牛肉干都有這一步的操作，當(dāng)然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無(wú)論是品味還是色澤都更勝一籌。規(guī)模大一些就可以選用油炸機(jī)，干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油特別（敏感詞）好用純度高的葵花油，而且要經(jīng)常的更換。

 

真空包裝

        這個(gè)必須用真空包裝機(jī)，具體的操作您買設(shè)備的時(shí)候廠商會(huì)告訴您。規(guī)模很大，連續(xù)式生產(chǎn)就得用拉伸膜包裝機(jī)。

 

高溫殺菌

        真空包裝后的牛肉干要想延長(zhǎng)存放時(shí)間，必須得用高溫殺菌，這個(gè)是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。

 

 洗袋 風(fēng)干

    包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會(huì)有破袋，量大的得用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干。

 

    以上是大多數(shù)的企業(yè)采用的加工方式，當(dāng)然，各個(gè)公司有各個(gè)公司的實(shí)際情況和生產(chǎn)工藝，我們提供的只是您可以參考的，您的工藝師比我們做設(shè)備更要經(jīng)驗(yàn)，祝您早做出您滿意的產(chǎn)品，以下是我們能提供的設(shè)備，如果用到更多的機(jī)器請(qǐng)聯(lián)系我們。

 

設(shè)備圖片,詳細(xì)參數(shù)請(qǐng)致電 13070773636  周華 QQ：1265885853

  

鹽水注射機(jī)

  

    鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過(guò)鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

      可根據(jù)不同工藝要求,調(diào)整步進(jìn)速度,步進(jìn)距離,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中,達(dá)到特別（敏感詞）理想的注射效果。

       本機(jī)采用不銹鋼材料制作，設(shè)計(jì)合理。送肉鏈條可全盤托出，清洗方便，針頭排列為單針單管，設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針頭碰到硬物時(shí)，注射針自動(dòng)彈起，不受損壞，真正達(dá)到了注射的肉無(wú)死角。

 

 

鮮牛肉切條機(jī)

 

 

    能將各種鮮肉一次性切成片狀和條狀，特別（敏感詞）好是按肉的紋理切成片，再手工進(jìn)行切條。

特性：
刀具組設(shè)計(jì)為懸臂式，可輕易拆卸、清洗，并能快捷方便地更換不同規(guī)格的刀組。加裝緊急開(kāi)關(guān)和安全開(kāi)關(guān)，可有效地保護(hù)使用者的安全。底部設(shè)有腳輪方便移動(dòng)。使用酒樓、超市、肉市場(chǎng)加工、小型加工廠等使用。

參數(shù)：

機(jī)器尺寸	機(jī)重	入料口尺寸	切條尺寸范圍	產(chǎn)量	電源	功率
670*670*870mm	145KG	180×90mm	2.5-40mm（不可調(diào)）	500KG以上	380V 三相	1.5kw

 

刀組的切割厚度是固定的，這個(gè)是設(shè)備出廠前定好的刀具，在使用中是不能自己調(diào)整的，可以通過(guò)更換刀組的方式進(jìn)行調(diào)整。

 

 

 

 

 

凍牛肉切條機(jī)

 

 

 

可以將塊狀的牛肉切成牛肉片和條，放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向，避免方向不對(duì)將肉條切散。

 

主要特點(diǎn)：

1、調(diào)整切割厚度旋鈕，使肉料推桿進(jìn)行推進(jìn)速度變化，以達(dá)到不同的切割厚度要求。

2、調(diào)整預(yù)壓力旋鈕，可保證產(chǎn)品在切割過(guò)程中始終如一。

3、調(diào)整肉料推桿為步進(jìn)運(yùn)動(dòng)，采用單刃切割時(shí)可特別（敏感詞）大限度地減少在切割過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的擠壓。

4、切割槽一側(cè)采用活動(dòng)側(cè)壓結(jié)構(gòu)，方便加料，提高工作效率。

 

型     號(hào)	QD-350
生產(chǎn)能力	300-400kg/h
切割槽尺寸	84×84×350mm
功     率	1.5kw
切割柵尺寸	5-30mm
外形尺寸	1480*800*980mm
重      量	500kg

 

真空滾揉機(jī)

 

 

    本機(jī)結(jié)構(gòu)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運(yùn)行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡(jiǎn)單、效率高。

使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

設(shè)定滾揉工作時(shí)間

設(shè)定間歇滾揉時(shí)間

真空狀態(tài)滾揉時(shí)間

連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。

電器控制均采用防水電腦控制。

正反轉(zhuǎn)按摩

型    號(hào)	GR-1200
容    積	1200L
生產(chǎn)能力	500Kg/罐(jar)
功    率	3.75kw
真 空 度	0.04-0.08
電源電壓	380V
滾揉轉(zhuǎn)數(shù)	6TPM
主機(jī)尺寸	2100×1020×1720mm
重    量	760kg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘干爐

 

   

     本設(shè)備具有烘烤、干燥、蒸煮、熱熏、冷卻等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦颍瑢?shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，達(dá)到熟化和滅菌之目的。

 

 

型     號(hào)	1000型 烘干爐
生產(chǎn)能力	1000kg/爐
功    率	4-30kw
蒸汽壓力	0.1～0.2 mpa
爐    溫	60-120℃
主機(jī)尺寸	4300*2230*2400 mm

 

 

 

 

900型高溫殺菌鍋

 

 

適用范圍：

軟袋包裝：鋁箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等。

特點(diǎn)：把熱水罐中的水事先加熱到所需溫度10—145攝氏度，通過(guò)循環(huán)水渠把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加熱，使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌，使產(chǎn)品能保持原有的色澤. 口味和營(yíng)養(yǎng)成分，且殺菌時(shí)間能提高一般的效率，同時(shí)節(jié)約能源。

 

產(chǎn)品技術(shù)要求：

不銹鋼電汽兩用殺菌鍋HLB—900型（每鍋產(chǎn)量300公斤）

產(chǎn)品技術(shù)要求：

直徑：900mm

長(zhǎng)度：1800mm

材質(zhì)：不銹鋼304

電加熱功率：50KW

油炸機(jī) 

 

420拉伸膜真空包裝機(jī)

    我公司經(jīng)過(guò)多年研制開(kāi)發(fā)了DLH-420全自動(dòng)連續(xù)拉伸硬盒真空充氣包裝機(jī)，改寫了國(guó)內(nèi)20年來(lái)全靠進(jìn)口設(shè)備的歷史，完全代替進(jìn)口.

◇使用范圍：適用于對(duì)各種食品、肉制品、海產(chǎn)品、果蔬、醬菜、冷卻肉、醫(yī)藥產(chǎn)品、五金元件、醫(yī)療器械等進(jìn)行真空、充氣、貼體包裝。
◇控制系統(tǒng)：采用日本三菱電腦控制(高配置)。日本三菱10.4英寸大型GOT1175真彩彩色人機(jī)界面觸摸屏，控制屏推拉式設(shè)計(jì)。三菱伺服系統(tǒng)控制高速高精度步進(jìn)走速采用日本、歐洲、臺(tái)灣等電器。設(shè)有完善的安全保護(hù)措施。
◇功能：1.光電跟蹤，可選用彩蓋膜或光膜進(jìn)行包裝，降低成本、提高產(chǎn)品檔次。
        2.采用組合模具，更換方便、一機(jī)多用，模具具有冷卻系統(tǒng)。
        3.可以根據(jù)用戶產(chǎn)品包裝要求，可配備自動(dòng)噴碼或打碼系統(tǒng)。
        4.根據(jù)用戶產(chǎn)品包裝要求，在抽真空的基礎(chǔ)上可以充氮?dú)饣蚧旌蠚怏w。
        5. 配有世界一流的原裝德國(guó)BUSCH RA0203真空泵，且內(nèi)置原裝德國(guó)BUSCH RA0040真空泵，真空度高，質(zhì)量穩(wěn)定，耐用可靠。
        6.備有邊角廢料回收系統(tǒng)，保持環(huán)境衛(wèi)生。
        7.采用先進(jìn)的橫切、縱切系統(tǒng)，電腦調(diào)刀。
◇主要技術(shù)參數(shù)
真 空 度：≤200Pa，壓縮空氣：≥0.6MPa
充入氣體壓力：≥0.2MPa
充氣接口：Φ12PU管
冷 卻 水：≥0.15Mpa，電 源：380V/50HZ
總 功 率：14KW

往復(fù)式真空包裝機(jī)600/2s

 

 

    往復(fù)式的真空包裝機(jī)的主要特點(diǎn)是適用的包裝袋是三面封口，一面開(kāi)口的袋子，因?yàn)榘b完的牛肉干需要進(jìn)行高溫殺菌，袋子的材質(zhì)一點(diǎn)要用高溫袋

 

包裝速度不慢，但需要人工往袋內(nèi)塞料的要跟上，否則生產(chǎn)效率會(huì)打折扣。

 

型號(hào)：DZ－600/2S

真空室尺寸：690×620×160mm，

封口長(zhǎng)度:600mm*4條，

封口寬度:8-10mm，

封口線間距:500mm，

包裝能力：2-5次/分鐘，

電 源：380V/50HZ 2.5KW，

外形尺寸：1400×720×950mm

 

 我們本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則，以“以誠(chéng)信本，以質(zhì)取信”為宗旨，堅(jiān)持“開(kāi)拓，務(wù)實(shí)，守信”的企業(yè)精神，以誠(chéng)摯的心，全方位的服務(wù)，為每一個(gè)客戶創(chuàng)造價(jià)值，我們與您攜手共進(jìn)！